konzumna smetana smetano dobimo s posnemanjem mleka kar naredimo s pomocjo posnemalnikov tako da vodimo segreto mleko s temperatuo ° c do ° c na hitrovrtece kroznike te naprave posneto mleko se pomika proti obodu posnemalnikovega bobna smetana pa proti osi kroznikov segrevanje mleka vpliva na zmanjsanje njegove viskoznosti kar poveca ucinkovitost posnemanja naravno posnemanje lastnosti smetane so odvisne predvsem od kolicine mascobe v njej vecji delez mascobe v smetani vpliva na visjo gostoto in viskoznost ter na boljsi okus povprecna sestava smetane in posnetega mleka sestavina v smetana posneto mleko voda mascobe laktoza beljakovine mineralne snovi v trgovinah prodajajo razlicne vrste smetane ki so namenjene raznovrstni porabi in imajo razlicno obstojnost pasterizirana ali sterilizirana smetana za stepanje z najmanj mlecne mascobe pasterizirana ali sterilizirana smetana za kavo z najmanj mlecne mascobe smetana za kavo z najmanj mlecne mascobe fermentirana pasterizirana smetana z najmanj mlecne mascobe ki jo izdelamo s pomocjo fermentacije mezofilnih mlecnokislinskih bakterij okisovalca sterilizirana smetana v plocevinki pod pritiskom stepena pasterizirana smetana z dodanim sladkorjem do dodanega sladkorja ki jo lahko izdelujejo tiste mlekarne ki imajo opremo za izdelovanje mlecnega sladoleda poseben stroj za tako proizvodnjo je freezer ki smetano delno zamrzne in v njo vpihuje plin obicajno je to utekocinjen dusik ali ogljikov dioksid pri izdelovanju stepene smetane smemo uporabiti tudi do stabilizatorja stepena pasterizirana smetana brez dodanega sladkorja ki jo proizvajajo na opisan nacin