vrste mleka pod pojmom mleko vedno mislimo na kravje mleko ostale vrste mleka je potrebno posebej poimenovati kot na primer kozje mleko ovcje mleko bivolicje mleko kobilje mleko idr kakor tudi humano mleko ali materino mleko razlicne vrste mleka se med seboj razlikujejo po senzoricnih lastnostih hranljivosti fizikalno kemicnih lastnostih sposobnostih za nadaljno predelavo oz tehnoloskih lastnostih ceprav se med seboj razlikujejo po mnogih lastnostih pa za vse vrste mleka velja naslednja definicija mleko je proizvod dobljen z redno popolno in neprekinjeno molzo zdravih pravilno hranjenih zivali v casu laktacije razlike v kemicni sestavi