home institut za mlekarstvo raziskovalno skupino instituta za mlekarstvo sestavlja dvajset sodelavcev devet registriranih raziskovalcev in pet mladih raziskovalcev stirje doktorji znanosti dva magistra sedem diplomiranih inzenirjev en doktor veterinarske medicine ter sest tehnikov osnovno raziskovalno dejavnost skupine predstavljajo bazicne raziskave na podrocju proizvodnje mleka in mlekarske biotehnologije razvojno aplikativne raziskave s tega podrocja so usmerjene v nove tehnologije postopke v prireji mleka kakovost mleka in mlecnih izdelkov nove proizvode in varovanje okolja predstavljamo nekatera dela s tega podrocja raziskave probiotskih lastnosti mle~nokislinskih bakterij bakteriofagi mle~nokislinskih bakterij prisotnost bakterije bacillus cereus v mleku in mle~nih izdelkih povezave mle~nost molznost mastitis raziskave probiotskih lastnosti mle~nokislinskih bakterij mlecnokislinske bakterije mkb so pomembne pri fermentaciji hrane konzerviranju hrane in v ekologiji prebavnega trakta razlicne raziskave kazejo da na mikrofloro prebavnega trakta ucinkujejo s tvorbo protimikrobnih snovi tekmovanjem za receptorska mesta tekmovanjem za hrano in stimulacijo imunskega odziva med protimikrobnimi snovmi ki jih proizvajajo mkb so zelo zanimivi bakteriocini proteinske snovi ki delujejo baktericidno bakteriocinogene seve vse pogosteje uporabljamo v zascitnih starter kulturah pri proizvodnji fermentirane hrane taksne ki so sposobni naseliti prebavni trakt pa za pripravo fermentiranih izdelkov ali farmacevtskih pripravkov s terapevtskim ucinkom dolocanje bakteriocinskega titra z metodo kriticne razredcitve na trdnem gojiscu med stevilnimi humanimi izolati mkb in izolati iz mlecnih izdelkov ki jih raziskujemo je posebno zanimiv lactobacillus acidophilus lf izolat iz otroskega blata l acidophilus lf proizvaja bakteriocinski kompleks s sirokim spektrom inhibicije poleg nekaterih laktobacilov inhibira vrste bacillus cereus enterococcus faecalis listeria innocua staphylococcus aureus streptococcus d posebno zanimiva je inhibicija razlicnih vrst klostridijev c tyrobutyricum c sporogenes c difficile c septicum c feseri aktivnost surovega bakteriocinskega pripravka smo ugotavljali z metodo kriticne razredcitve na trdnem gojiscu in na mikrotitrskih ploscah metodo na mikrotitrskih ploscah smo modificirali in priredili za delo z indikatorskim barvilom dolocanje bakteriocinskega titra z metodo kriticne razredcitve na mikrotitrskih ploscah bakteriocinski kompleks se razlikuje od do sedaj opisanih bakteriocinov laktobacilov v spektru inhibicije v inaktivaciji s proteoliticnimi encimi v toplotni stabilnosti in v pogojih tvorbe v fermentorju trenutno poteka v sodelovanju s prof dr ingolf nesom laboratory of microbial gene technology agricultural university of norway koncno ciscenje bakteriocinskega kompleksa in dolocitev aminokislinske sekvence pokazalo se je da gre za bakteriocina za prvega ze vemo da ga sestavlja aminokislinskih ostankov in poznamo aminokislinsko zaporedje pri drugem pa analize se potekajo na osnovi rezultatov lahko zakljucimo da gre za do sedaj se neopisani bakteriocinski kompleks opravili smo tudi ze prve raziskave vpliva seva lf na specificni imunski odziv pri nih misih misi so bile imunizirane intraperitonalno z zivimi celicami lf ker je sev lactobacillus acidophilus lf odporen na kislino in zolcne soli in vitro so bile testirane vrednosti ki simulirajo pogoje v prebavnem traktu poleg tega pa povzroca specificni imunski odziv je potencialno probioticen osebi za stike doc dr irena rogelj mag bojana bogovic matijasic bakteriofagi mle~nokislinskih bakterij v mlekarski industriji je mlecnokislinska fermentacija osnovni proces v proizvodnji fermentiranih izdelkov mnogi dejavniki lahko povzrocijo napacen potek fermentacije prav gotovo pa je okuzba mlecnokislinskih bakterij starter kultur z bakteriofagi eden izmed poglavitnih najpogosteje povzroci okuzba s fagi manjso proizvodnjo kisline lahko pa pride celo do prekinitve fermentacije prisotnost in vrsta fagov v industrijskem obratu zavisita od uporabljene starter kulture geografskega obmocja nacina proizvodnje in predelave mleka postopka ciscenja in razkuzevanja in samega obrata na obseg okuzbe pa zelo vplivajo osnovne znacilnosti fagov to so latentna doba brstna velikost in odstotek adsorbcije ker za slovenijo nimamo podatkov o obsegu in vrsti okuzbe mlekarskih obratov z bakteriofagi smo priceli z zbiranjem in pregledovanjem vzorcev sirotke in dolocanjem osnovnih znacilnosti izoliranih fagov do sedaj smo izolirali razlicnih fagov pri proucevanju fagov s transmisijsko elektronsko mikroskopijo smo ugotovili da pripadajo druzini siphoviridae in sicer dvema morfoloskima tipoma b in b razlikujejo se po obliki glave prva skupina ima izometricno glavo premera do nm druga pa elipsoidno glavo premera x nm slika vsi imajo nekrcljiv rep dolzina repa pa se giblje od do nm brstna velikost fagov se giblje med do nm latentna doba od do minut in adsorbcija od do na premer plakov vpliva pri stalnih pogojih brstna velikost elektronska slika faga mb izoliranega v slovenski mlekarni namen raziskave je oblikovati banke fagov mlecnokislinskih bakterij znacilnih za nase podrocje to bo omogocilo hitrejse odkrivanje fagov njihovo dolocitev in genetske studije ter izbiro oziroma proizvodnjo starter kultur odpornih na tiste fage ki so pri nas najbolj pogosti rezultati so zelo pomembni tudi za industrijo saj ji omogocajo pravilno nacrtovanje rotacije starter kultur ter pravocasno razkuzevanje proizvodnega obrata osebi za stike doc dr irena rogelj andreja miklic dipl ing zivil tehnol prisotnost bakterije bacillus cereus v mleku in mle~nih izdelkih v sloveniji je mikrobioloska kakovost surovega mleka iz leta v leto boljsa vse bolj pa postajajo problematicni tisti mikroorganizmi ki jih v dolocitvi skupnega stevila mikroorganizmov vcasih ne moremo zajeti jim pa novejsi nacin pridelave in predelave mleka daje prednost bacillus cereus je v sedanjem casu pogosto predmet raziskav ne le zato ker je t i tretji potencialni humani patogen mikroorganizem ki je v mleku pac pa tudi zaradi njegovih sposobnosti sporulacije odpornosti za visoke nizke temperature ter nekatera razkuzila dobre lipoliticne in proteoliticne aktivnosti sposobnosti tvorbe bakteriocinov itn zaradi prisotnosti njegove populacije v mlecnem izdelku lahko le ta postane zdravstveno mikrobiolosko in senzoricno oporecen ugotavljali smo prisotnost aerobnih sporotvornih bakterij vrste bacillus cereus v surovem mleku in mlecnih izdelkih v obdobju od decembra do junija smo analizirali vzorcev pasteriziranega konzumnega mleka pasterizirane sladke smetane skute pudinga sladoleda mlecnega prahu sterilnega mleka in sterilne sladke smetane ter vzorcev surovega mleka odstotek vzorcev surovega mleka in mlecnih izdelkov iz katerih smo izolirali bacillus cereus bacillus cereus je bil prisoten v vzorcev in v ponovno pasteriziranih vzorcih mlecni prah je bil kontaminiran sto odstotno je bilo pozitivnih vzorcev pasterizirane sladke smetane skute in sladoleda do vzorcev pasteriziranega mleka in vzorcev pudinga bacillus cereus smo nasli tudi v sterilnega mleka in sladke smetane ter v surovega mleka v pudingu je bilo v povprecju najvecje stevilo bakterijskih celic medtem ko jih je bilo v pasteriziranem mleku najmanj znacilno je bilo sezonsko nihanje pojavljanja proucevane bakterije z vrhovoma v decembru in januarju ter v maju in juniju odvisnosti med prisotnostjo vrste bacillus cereus skupnim stevilom stevilom sporotvornih in psihrotrofnih mikroorganizmov nismo ugotovili raziskavo bomo nadaljevali v vec smereh poiskati zelimo kriticne tocke kjer omenjena bakterija vstopa v pridelovalno in predelovalno verigo mleka ugotoviti zelimo njen vpliv na tehnoloske parametre v mlekarski industriji in korelacijo z ostalimi mikrobioloskimi higienskimi kemicnimi in senzoricnimi parametri surovega mleka in mlecnih izdelkov zanimajo nas tudi cisto posebne lastnosti izoliranih in identificiranih sevov bakterije bacillus cereus zlasti njihove kineticne znacilnosti ter dolocena encimatska in bakteriocinska aktivnost raziskave so del nacionalnega programa zagotavljanja kakovosti mleka in mlecnih izdelkov ki ga izvajamo v sloveniji osebi za stike doc dr slavica golc teger mag karmen godic torkar povezave mle~nost molznost mastitis gospodarna proizvodnja mleka zahteva veliko mlecnost dobro molznost zdrava vimena in kakovostno mleko s selekcijo so dosezeni dobri rezultati v mlecnosti in molznosti se vedno pa ostaja vnetje vimen velik zdravstveni in ekonomski problem v proizvodnji kakovostnega mleka v nemciji ocenjujejo gospodarsko skodo zaradi vnetja vimen na dem na kravo letno s selekcijo naj bi prisli do odpornejsih krav vendar ne vemo ce sta velika mlecnost in dobra molznost zadostna kriterija za dosego tega cilja zeleli smo raziskati povezave med mlecnostjo molznostjo in stevilom somatskih celic v mleku ki so pokazatelj zdravja vimena na osnovi opravljenih meritev in analiz smo ugotovili pri majhni mlecnosti in dobri molznosti je stevilo somatskih celic v mleku najmanjse povprecno ml pri veliki mlecnosti in slabi molznosti je stevilo somatskih celic v mleku vecje povprecno ml pri veliki mlecnosti in dobri molznosti je stevilo somatskih celic v mleku se vecje povprecno ml pri majhni mlecnosti in slabi molznosti je stevilo somatskih celic v mleku najvecje povprecno ml povezava med mlecnostjo molznostjo in stevilom somatskih celic v mleku medsebojne povezave med mlecnostjo molznostjo in stevilom somatskih celic so slabe in niso statisticno znacilne zdravje vimen je gospodarsko tako pomembno da velja stevilo somatskih celic uvesti kot dodatni kriterij v selekcijske programe oseba za stike prof dr bojan sobar