povprecni delezi sestavin mleka s sodobnimi postopki kemijske analize so ugotovili da mleko sestavlja preko sestavin katerih kolicine se lahko spreminjajo in so odvisne od mnogih dejavnikov pasme sestave in kolicine krme zdravstvenega stanja laktacijskega stadija itd sele na osnovi pregledanega velikega stevila vzorcev mleka so prisli do naslednjih povprecnih vrednosti za posamezne glavne sestavine mleka sestavina mleka najvisji in najnizji delezi povprecni delez povprecni delez v suhi snovi voda suha snov mascobe beljakovine laktoza mineralne snovi razen navedenih sestavin vsebuje mleko v zelo majhnih kolicina se vitamine encime proste organske kisline pline barvila in aromaticne spojine