fermentirano mleko v to skupino pristevamo tiste mlecne izdelke ki jih dobimo s pomocjo delovanja tipicnih mikroorganizmov za posamezno vrsto fermentiranega mleka zaradi delovanja predvsem mlecnokislinskih mikroorgamizmov pride v mleku do kislinskega usirjanja kar povzroci koagulacijo kazeina obicajno ostanejo v izdelku zivi in aktivni mikroorganizmi iz nastalega koaguluma ne odstranjujemo sirotke kar je normalno pri izdelovanju sirov